ხორცის ყიდვის დროს მნიშვნელოვანია მისი ხარისხი და ვარგისიანობა გავითვალისწინოთ

კრიტერიუმები რომელიც აკმაყოფილებს ხორცის ვარგისანობას:

• ხორცი არ უნდა იყოფოდეს ბიჭკოებად.წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ახალი არ არის 

• ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს მშრალი და არა ლორწოვანი,ხელი არ უნდა სრიალებდეს.

• გაჭრის დროს ხორცის ფერი ისეთივე უნდა იყოს როგორც მისის ზედაპირი

• თუ ხორცი ხრაშუნობს შესაძლებელია მასში პარაზიტები იყოს 

• ხორცი არც ძალიან ღია ფერის და არც ძალიან მუქი არ უნდა იყოს,ხშირად ძველ ხორცს წმენდენ ეს მუქ ლაქებზეა შესამჩნები

• ბატკნის ხორცის საუკეთესო ნაწილი არის ძვალზე მდებარე ხორცი ის ყველაზე რბილი ნაწილია

• არომატი აი კიდევ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება , მას არ უნდა ასდიოდეს ნესტის სუნი.შეგიძლიათ ხორცი გახვრიტოთ თუ ხორცი ძველია ან გაფუჭებულია მის სუნს აუცილებლად იგრძნობთ 

• ასევე მნიშვნელოვანია ხორცზე ცხიმის რაოდენობა, ცხიმის ხორცზე ბევრ რამეს გვიჩვენებს.ცხიმი უნდა იყოს თეთრი ან კრემისფერი.ყვითელი ცხიმი მიანიშნებს ბებერი ცხოველის ხორცზე